La comida tradicional poblana

Los habitantes del México antiguo se alimentaban de frijol, chile, calabaza, amaranto y maíz, preparados en distintas formas (pinole, tortillas, palomitas, pozole, tamales, tlacoyos, etc.).



También comían insectos como la hormiga y el chapulín, así como productos de la caza y la pesca, como el guajolote, el armadillo y el venado, los charales y los camarones.



Además, para dar sabor a sus platillos utilizaban diversas yerbas aromáticas, como el epazote, el acuyo, el pápalo, la pipicha, el achiote, la pimienta de Tabasco, el pericón y el guaje.



Entre sus comidas exquisitas podemos mencionar los moles de distintos colores (verde, negro, amarillo, rojo), según los ingredientes empleados, las "empanadas" de carne de gallo con chile amarillo, las ranas en chile verde, los camarones en chilpachole y el pipián, hecho con chiles, pepitas de calabaza y tomate.



En la península Ibérica, los españoles del siglo XV y principios del siglo XVI consumían pan de trigo, vino y aceite, productos de origen animal y especias de Oriente (canela, azafrán, clavo, pimienta). Unos huevos revueltos se hacían con azúcar, agua, vino, pan y canela. Además había una gran variedad de platillos regionales en los que se habían mezclado diferentes tradiciones culinarias.



Consumada la conquista de México, los españoles quisieron comer las salsas y guisos de su tierra, pero al principio los ingredientes eran escasos, sólo poco a poco fueron apareciendo los cultivos, los animales y los artículos alimenticios a los que estaban acostumbrados. Mientras tanto, incorporaron a su dieta las comidas nativas.



En el transcurso del siglo XVI fueron llegando a la Nueva España productos comestibles de todo el mundo, los cuales se incorporaron con ...