Ana María Romero, entregada al tequila

Fanática de la evaluación sensorial, de los aromas y de una bebida estereotipada para hombres, el tequila, Ana María Romero volcó su entusiasmo y tiempo por este destilado del que escribe un libro.

"Cuando uno quiere aprender de una bebida hay que ir al lugar donde se produce, por esa razón me mudé a Guadalajara.



"Después de que tomé un seminario sobre el coñac, me llamó la atención de que en cada proceso de destilación se encuentran diferentes aromas; al viajar a Tequila descubrí lo mismo", recalca.



"El tema más importante de mi libro es el de la degustación porque se comparan tequilas de distintos lugares. También se habla de maridaje (opciones como cochinita pibil o mole poblano), temperatura para servirlo y un diccionario de cata.



"Tardé seis años en prepararlo y trata de describir cómo el tequila desarrolla sus aromas, las diferencias entre Los Altos de Jalisco y el valle de Tequila, así como su historia, normas y denominación de origen", agrega. Actualmente hay un superávit de materia prima (agaves) para producirlo, añade.



Se están haciendo avances genéticos para mejorar las cualidades de la planta. De hecho se ha trabajado más por la bebida desde finales del siglo 20 hasta el 21, que en casi toda su historia a partir de que en 1595 se conoce la primera tequilera José Cuervo.





El camino de los aromas

"Cuando era niña mi abuela era fanática de visitar los mercados y para mí era una experiencia única. Fui descubriendo un mundo de texturas, colores y aromas, que sin saber me fueron cautivando.



"Obtuve una beca ...