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Nada más importante que sazonar cuanto salteamos o asamos y el adobo es crucial. A continuación variaciones sobre el tema, con adobos para todos los gustos, cortesía de la chef Giovanna Huykey.
En el adobo puertorriqueño encontrarán instrucciones para preparar una versión baja en sodio. Después de tener esa base la salsa queda en sus manos. Al final de los adobos hay algunas ideas. Que disfruten combinando y jugando con estos sabores.
ADOBO PUERTORRIQUEÑO
Ingredientes:
3 cdas de sal
2 cdas de ajo seco molido
1 cda de pimienta
1 cda de comino
1 cda de orégano molido
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes. Pruebe y ajuste al gusto. Hay personas que prefieren más ajo y menos sal y otros que le echan menos comino. Antes de utilizarlo, lo mojo con un poco de aceite de oliva y gotas de limón y lo unto a la carne, ave o pescado. Prefiero los adobos simples para realzar más el sabor del ingrediente principal. Para bajar la sal, añada 1 cda de sal baja en sodio más, 1 1/2 cda de cebolla seca molida y 1 1/2 cda de ajo seco molido. No olvide el limón en jugo o en cáscara que realza el sabor y ayuda cuando bajamos la sal.
ADOBO CARIBEÑO
Ingredientes:
1/4 taza de azúcar morena
3 cdas. de sal
3 cdas. de semillas de cilantro molidas (“ground coriander seeds”)
2 cdas. de jengibre seco molido
2 cdas. de polvo de ajo
1 cda. de malagueta (allspice)
1 cda. de pimienta
2 cdas. de cayenne (pimienta roja)
2 cdtas. de nuez moscada
1-1/2 cdta. de canela
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes y coloque en una botellita de especias para poder adobar más fácil. Utilice un embudo para echar la mezcla en
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