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La prestigiosa chef puertorriqueña Giovanna Huykey nos enseña a preparar esta deliciosa receta:
PERNIL AL HORNO CON SALSA DE GUAYABA Y MOSTAZA
La Chef: Aunque se tarda 6 horas en el horno, este pernil queda tan jugoso que vale la pena y en realidad, es bien sencillo de preparar. Solo hay que seguir bien las horas y temperaturas del horno. A veces en la última etapa (200 grados) lo he dejado de una a dos horas más. Siempre queda bien.
Ingredientes:
1 pernil de 7 a 8 libras
ADOBO
Ingredientes:
2 cdas de sal
3 cdtas de pimienta
7 a 8 clavos de ajo molidos
3 cdtas de orégano
2 cdtas de comino (opcional)
1 cáscara de lima rallada bien fina
2 a 3 cdas de aceite de oliva
Precaliente el horno a 425 grados.
Papel de aluminio grueso
Procedimiento:
Con un cuchillo separe la capa de cuero del pernil. Haga unos cortes pequeños y diagonales en la carne sin llegar al hueso. Mezcle todos los ingredientes del adobo Unte e introduzca bien el adobo.
Envuelva el pernil generosamente con papel de aluminio y coloque en bandeja de ir al horno.
Hornee el pernil en esa temperatura por 25 minutos.
Reduzca; la temperatura a 350 y hornee 2 horas.
Reduzca la temperatura de nuevo a 200 grados y hornee por 4 horas más. Deje reposar 15 a 20 minutos sin destapar.
Con un cuchillo corte un poco del aluminio para dejar salir los jugos y mezclarlos con los ingredientes de la salsa. Prepare la salsa mientras deja reposar el pernil. Corte en piezas antes de servir si produce jugos al cortar vierta sobre la carne para mantenerla jugosa.
SALSA DE GUAYABA Y MOSTAZA
Ingredientes:
1 taza de mermelada
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