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Con la visita de los mejores chefs del mundo, el documental que Ferrán Adrià está haciendo sobre la revolución gastronómica que está ocurriendo en Perú, la participación de más de tres decenas de cocineros extranjeros en esta edición de Mistura –la más grande de todas hasta el momento-, la cocina peruana acapara gran atención en todo el planeta.
“Cebiches, anticuchos y causas poseen sabores que tienen a las mejores lenguas del mundo delirando, experimentado y subiéndose al siguiente avión”, dice un artículo publicado en ‘The Wall Street Journal’.
Lo señala el periódico estadounidense, la comida peruana es el resultado de 500 años de mestizaje e influencias españolas, africanas, japonesas, chinas y nativas.
Se puede decir que hay dos importantes emblemas: el cebiche y el uso de la papa. “La comida peruana contiene una gran cantidad de pescados y mariscos, los que a menudo se sirven crudos o marinados; los ácidos fuertes (el jugo de limón) y la cebolla roja son sabores que se encuentran en todas partes; y el sutil toque del ají deja un hormigueo en los labios”, describe el artículo.
Y sobre el tubérculo andino, dicen que lo utilizan mucho en la cocina, que a veces acompaña al cebiche en el plato y que sirve un puré de papa frío junto con ensalada de pollo o pescado, al que llamamos causa.
Otro aspecto que resalta es cómo gracias a la inmigración, como la japonesa, se han creado originales platos como el anticucho y el tiraditos.
LAS PRUEBAS
El Perú está en boca de muchos. Además de lo que se ha estado viviendo en los últimos días con Mistura, hay que tener en cuenta que, por ejemplo, en la guía gastronómica Zagat -una de las más importantes de Estados Unidos y que la
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