PERNIL AL CALDERO
Ingredientes:
1 hombro de cerdo o un pernil de 7 a 8 libras
ADOBO
Ingredientes:
2 cdas de sal
3 cdtas de pimienta
7 a 8 clavos de ajo molidos
3 a 4 hojas de orégano brujo
3 cdtas de orégano
2 cdtas de comino (opcional)
1 cdta de cáscara de china o limón rallada bien fina
2 a 3 cdas de aceite de oliva
Precaliente el horno a 425 grados.
Procedimiento:
Haga unos cortes pequeños y diagonales en la carne sin llegar al hueso. Mezcle todos los ingredientes del adobo Unte e introduzca bien el adobo. Deje reposar, refrigerado por 2 a 3 horas.
Precaliente el horno a 425 grados. En un caldero, dore el cerdo por todos lados. Tape y hornee a 425 grados por 30 minutos, reduzca; la temperatura a 325 y hornee 1 hora. Prepare los gandules.
GANDULES GUISADOS
Ingredientes:
1/4 libra de jamón picadito
1 cda de aceite de oliva
1 cebolla grande picadita
5 dientes de ajos pelados
1 taza de calabaza pelada y picada
1 pimiento de cocinar picadito
5 ajíes dulces picaditos
2 hojas de orégano brujo
3 hojas de recao
Cilantrillo picadito
1 1/2 libra de gandules blandos
Agua
Procedimiento:
En un caldero sofría el jamón, Agregue el aceite y sofría la cebolla, ajos, calabaza, pimiento y ajíes hasta brillosos. Añada el orégano brujo, recao, cilantrillo y los gandules, mezcle bien. Coloque en el caldero con el pernil. Tape y hornee a 325 grados por 2 horas. Destapamos. Dejamos reposar el pernil por 10 minutos antes de cortarlo en lascas. Ajustamos la sazón de los gandules y servimos el pernil cortado sobre los gandules. Sirva con arroz blanco y gandule
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