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Casi todas nuestras recetas tradicionales se pueden hacer con la leche de un coco seco grande a menos que especifique lo contrario.
Cada coco puede producir de 3-1/2 a 4 tazas de leche.
La primera exprimida que se hace sin agua es conocida como la leche de coco pura.
La crema, se le conoce a la parte más gruesa de la leche y la podemos obtener cuando dejamos reposar la leche recién sacada, esta crema se irá a la superficie.
Sacar la leche del coco es más fácil de lo que siempre hemos pensado.
Primero, escoja un coco grande y que no se vea muy reseco. Muévalo, debe sonar si está lleno de líquido. Encontrará 3 lunares u ojos en la parte superior del coco. Con la punta de una tijera presione, uno de ellos se romperá fácilmente. Con la tijera o la ayuda de un cuchillo fino abra ese ojo o lunar hasta que vea la pulpa blanca y luego el coco por dentro. Voltéelo y saque el líquido.
El liquido debe ser claro y tener un aroma delicado, si el aroma es desagradable (a jabón) y el liquido esta turbio y lleno de residuos de coco, el coco está malo y no vale la pena ni abrirlo.
Para abrirlo la mejor forma que hemos encontrado es envolver el coco con una toalla presionando bien y darle duro con un martillo. Tarde o temprano rompe y ahí mismo lo voy seccionando.
Luego lavo bien las partes y separo la carne (la pulpa blanca) Algunas personas calientan las partes del coco que les es difícil de despegar (caliente por la parte del casco y con un cuchillo pequeño separe la carne con cuidado. Si su cuchillo es afilado siempre hágalo moviendo
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