Este arroz lleva el plátano rallado y se cocina con hoja de plátano. Esto le imparte un sabor y textura inigualable. En fiestas o cuando tiene visitas, rellene chuletas con el arroz, pero la verdad es que con pernil o pavo asado, siempre queda bien.
Ingredientes:
1 taza de jamón de cocinar picadito
Aceite de oliva
1 cebolla picadita
4 dientes de ajo molidos
1 pimiento picadito
6 ajíes dulces picaditos
3 hojas de culantro (recao)
3 cucharadas de ron
1 taza de tomates molidos
10 aceitunas rellenas
2 cucharadas de alcaparritas
2 latas de habichuelas coloradas escurridas
3 tazas de caldo de res
3-1/2 tazas de arroz
1 taza de leche de coco
1 plátano rallado
Cilantrillo (cilantro) picadito
1 hoja de plátano
Procedimiento:
En un caldero o cacerola grande, caliente el aceite de oliva. Sofría el jamón. Añada la cebolla, pimiento, ajíes, ajo y cilantro y sofría por 8 a 10 minutos o hasta suaves. Agregue el ron moviendo; caliente hasta que comience a hervir.
Añada los tomates, aceitunas, alcaparritas, habichuelas y caldo. Deje que hierva la mezcla y reduzca el fuego, manteniendo un hervor suave.
Añada el arroz, mezclando bien. Pruebe los líquidos y ajuste la sazón. Cocine hasta que el arroz seque. Reduzca el fuego y agregue el plátano, leche de coco y el cilantro picadito. Tape con la hoja de plátano y cocine a fuego bajo, por 20 minutos o hasta que el grano esté tierno. Pruebe y ajuste la sazón.
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