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La experta culinaria Doreen Colondres cocina con pasión Su meta es demostrar que cocinar es divertido, relajante, saludable, apasionado, fácil y convencernos de que La Cocina No Muerde
Estela Pérez/Exclusivo
Su rostro es familiar en televisión, ha compartido sus mejores recetas en programas de Univisión como “Despierta America”, en WAPA América y Mega TV, entre otros. Joven talentosa y carismática que ha sabido revolucionar el arte culinario.
Su sinceridad, talento e imagen fresca frente a las cámaras han hecho de la “Chef” Doreen Colondres una de las favoritas de la televisión hispana. En adición, se ha ganado el corazón y confianza de los que visitan su web ya que mensualmente recibe cientos de emails de todas partes del mundo con felicitaciones y preguntas relacionadas a cocina.
De su abuela aprendió los más íntimos secretos de la comida tradicional caribeña, heredando el buen gusto por la gastronomía.
Doreen, no solamente ama el arte culinario sino que otra de sus pasiones es el entretenimiento. Por lo que mientras fue creciendo tomó clases de baile, canto y actuación y su figura e imagen fueron utilizadas desde los 14 años por marcas famosas entre ellas Pepsi, Gatorate y Goya en su natal Puerto Rico.
Comenzó trabajando en televisión, como reportera de modas y entretenimiento en programas como Pepsi Musica, D’Latinos y Control en Univisión. Pero ya que su pasión por la cocina seguía creciendo, decidió unir todos sus talentos y experiencias en frente de la cámara creando una idea totalmente nueva, única y refrescante.
Su meta principal es demostrarle a todos que cocinar es divertido, relajante, saludable, apasionado, fácil y convencernos de que “La Cocina No Muerde”. El secreto de su sabor se encuentra en “elaborar comidas sencillas con ingredientes básicos fáciles de conseguir”.
¿Qué te motivó a dedicarte de lleno al arte culinario?
Siempre he disfrutado de confeccionar comidas. Desde los nueve años siempre era la “chef” encargada en las fiestas familiares y de amistades. Me encantaba comenzar a confeccionarlas en mi casa dos días antes.
Cuando viajaba, de regreso le enviaba emails a mis amistades diciéndole sobre el viaje y recomendándoles sitios para ir a comer, donde había probado el mejor sándwich o el mejor asado y en donde se comía bien. Así me convertí en el libro de todos en lo referentes a comidas y restaurantes.
Justo un día, cuando un amigo me dijo que era como el libro ambulante de la cocina, me surgió la inquietud de producir mi propio show. Porque en el mundo latino estaba la percepción de que la buena cocina era la de la abuelita. Eso hoy en día ha ido cambiando.
Pero…para mí era muy importante ser yo misma, un concepto diferente, una persona común y corriente en la cocina. Mis amigos me apoyaban constantemente, hasta hoy en día, cuando todavía prueban mis nuevas recetas y me ofrecen sus opiniones.
Ahí surge la idea del website y sin yo saberlo se ha convertido en un full time. Gracias a Dios que me ha abierto a otras oportunidades como la de General Mills.
Tu concepto de la cocina es diferente, ¿en que se basa?
He querido ser yo misma, dejándome llevar por la gente más cercana que me inspiró; mis mejores amigas y mi hermana, que les “muerde” muchísimo la cocina. Realmente yo sentía una inquietud por ese terror de ellas. (Nos reímos). En serio, hay gente que tienen ese miedo, piensan que les va a salir mal, que es algo difícil, que cocinar significa meterse medio día en la cocina y se vuelven todas nervios. En ese aspecto ellas fueron mi inspiración.
Pensé en esas personas, pero a la misma vez trato de dirigirme a un grupo de gente que no solamente quiere cocinar pero le tienen miedo, sino que quieren aprender y tienen buen gusto.
Todas las recetas las confecciono yo personalmente… en mi cocina. Si tengo que pasarme un día entero para que tenga el sabor que deseo, lo hago. Hay días que tengo la musa y elaboro a lo sumo dos. Pero t-o-d-a-s son de mi propia inspiración combinando sabores y gustos.
¿Qué es lo que más te llama la atención de la cocina?
!Ay!... Para mi es como una terapia, me relajo para poder inmiscuirme de lleno. Me quito los zapatos, tomo una copita de vino y ahí empiezo a crear. Yo no me siento, todo lo hago de pie.
Eso es algo que aprendí de mi abuelita. Que gracias a Dios todavía me dura y tiene ochenta y dos años y el día que se siente con fuerzas para cocinar, llama a mi abuelo para que le busque agua de coco fresca, se sirve un whisky con agua de coco, o una cervecita o cafecito si es de mañana, y comienza a cocinar.
Yo crecí viéndola en la cocina elaborando sus recetas. Es una pena que toda esa tradición se esté perdiendo. Yo peleo con algunas de mis amigas que compran comidas ya hechas, razón por la que engordamos, nos enfermamos y no disfrutamos un buen plato.
Entiendo que no todos pueden comprar productos orgánicos, pero sí pueden elaborar comidas sencillas con ingredientes básicos fáciles de conseguir y comer rico y saludable en casa.
Me imagino que tu abuelita te aconseja, ¿verdad?
Ella goza en cantidad, es mi mayor fanática. Vive en Puerto Rico y es comiquísima cuando me ve en la televisión. Me llama, me critica y me felicita. Para que veas como es mi abuelita te cuento una anécdota: En días pasados estaba en un show de televisión y se me pasaron un poco los ajos, estaban casi rostisandose. Ella me llama y me dice si lo ¿’estabas rostisandolos o los quemaste’? (se ríe)
¿Qué sabor te trae recuerdo de tu niñez?
El culantro y el cilantro. Una de las especies que más usaba mi abuelita. Ella me enviaba al buscarlos frescos al patio donde estaban sembrados y eso me emocionaba. Es cómico, porque cuando chiquita no me gustaban, hoy en día, si me dejan le echo a todo.
¿Qué ingredientes crees no se debe usar mucho en la elaboración de las recetas?
¡La sal! Definitivamente. Los latinos tenemos que aprender a prescindir mucho de ella, es dañina para la salud. Para que un plato sepa rico no hay que usar mucha sal ni cubitos de pollo en exceso. Podemos recurrir a otros ingredientes como el ajo, orégano, romero y la albahaca para darle sabor.
¿Qué especies se deben de usar más?
En la cocina latina te diría que el cilantros, el achiote, (que se esta perdiendo la tradición y casi nadie lo conoce), es una delicia, el orégano, perejil. En la cubana se usa mucho el comino y el tomillo.
¿Qué platillos prefieres elaborar?
Me gusta mucho la pasta, (es que soy muy comelona). Me gusta hacer platos con ingredientes básicos que le den mucho sabor. Hago una pasta con tomate san marzano, ajo y calamares que me queda ¡riquísima!
¿Algún plato en especial que te emociona preparar?
El churrasco borracho. A todos les gusta disfrutarlo. Lo hago con cerveza en salsa de champiñones con vino blanco. Y el cheese cake de guayaba.
En las fiestas, ¿prefieres hacer un plato criollo o algo en especial?
¡Criollo! El pavo es todo un tema, en Estados Unidos se cocina diferente… a lo que hacemos nosotros. Ellos usan mucho el romero, lo cocinan de la forma correcta, no como los latinos.
Nosotros lo hacemos en ese envase de aluminio, para que se haga y se desmenuce completo. Nos parece divertidísimo mientras se desmenuza por completo, queda blandito y casi sancochado. (Se ríe).
El americano lo pone en el colador en el horno para que quede perfecto y no se rompa. Le queda de magazín cuando sale del horno.
Yo, por ejemplo lo relleno de mofongo. Una hora antes de estar el pavo lo saco del horno, ya está listo el mofongo y lo relleno completito. Lo vuelvo a poner en el horno, preferiblemente tapado, para que el jugo del pavo le de todavía más sabor al mofongo, ¡Delicioso!
En las navidades… un buen arroz con gandules y un buen lechón, (no hay quien lo resista), no puede faltar en esa cena navideña. Los guineitos en escabeche, esos los preparo el día anterior para que sepan más ricos. El arroz lo hago con hojas de plátanos, aso un cerdo para luego desmenuzárselo al arroz, le hecho de todo.
Celebrando el “Día de Acción de Gracias”, la experta comparte dos de sus deliciosas recetas.
¡Felicidades! Y ¡Buen apetito!
Para más recetas y consejos: website www.lacocinanomuerde.com
Receta:
Arroz Jasmine con pasas y pinenuts
El arroz jasmine es súper aromático, sabroso y te ayudará a salir de la rutina esta temporada de fiestas. Cuando uno de mis amigos lo probó por primera vez dijo: "umm...me lleva por muchos sabores" y es que el aroma del jasmine, lo saladito y crujiente de los pine nuts y el dulce de las pasas hacen que quieras comértelo solo. Aquí te va....espero te guste tanto como a mi!
Lo que tienes que tener:
2 tazas de arroz Jasmine
3 1/2 tazas de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 1/2 oz de pasas (1 cajita pequeña)
1/2 taza de pine nuts (sin sal)
sal a gusto
Lo que tienes que hacer:
-En una olla echa el aceite de oliva y calienta a temperatura mediana
-Luego echa los pine nuts y sofríe hasta que queden bronceados....(no quemados)
-Si sobrevives al olor tan delicioso de los pine nuts....echa las dos tazas de arroz y sofríe por unos 10-15 segundos
-Entonces echa el agua (1 3/4 tazas de agua por cada taza de arroz jasmine) y deja que hierva hasta que se evapore la mayoría.
-Luego echa las pasas y tápalo hasta que el grano termine de cocinarse (15 minutos).
-No lo vuelvas a mover hasta que este casi listo, lo mueves de la hornilla y lo dejas tapado por otros 5 minutos en lo que se cocina completamente.
Este arroz con un lomito cerdo en salsa de uvas y manzanas o con pavo asado queda riquísimo.....y para los que celebramos Acción de Gracias, te aseguro que esta opción te sacará de la rutina y se convertirá en tu favorito...Buen provecho!
Flan de calabaza dulce (Calabacín/Auyama/butternut)
Tengo que aceptar que no soy amante de casi ningún postre con calabaza (auyama). Así que quiero compartir contigo esta receta de flan de calabaza dulce que me gusta preparar para mi familia durante esta temporada de otoño e invierno.
Para esta receta me gusta usar la calabaza butternut pues es más dulce, suave, cremosa y muy delicada en sabor y es con la que se hacen la mayoría de las recetas de postres, panes y hasta pastas. Consigues mas información de esta calabaza en mi blog….pero si aun prefieres un sabor un poco mas fuerte puedes usar la calabaza regular o la que se utiliza para hacer el pie.
Lo que debes de tener:
1 Lata de leche condensada
1 Lata de leche evaporada
4 huevos
1 3/4 Taza de calabaza (hervida y majada sin cáscara)
1 Taza de Azúcar (para el caramelo)
1 Lima
Lo que tienes que hacer:
-No estar a dieta….je! je!
-Vas a batir bien los 4 huevos
-Luego añades a los huevos las dos leches y al final añades la calabaza ya hervida y sin cáscara.
-Ahora, concéntrate que vas a hacer el caramelo. En un sartén pequeño en temperatura mediana vas a echar la azúcar y unas 4-5 gotitas de lima (el verde).
-Entonces mójate la mano un poquito y también ponle unas 4 -5 gotitas de agua y empieza a moverlo hasta que esté totalmente derretido con casi ningún grano y color dorado obscuro….no quemado...dorado obscuro (10 mtos. aprox.)
-Luego lo echas en el molde y te aseguras de cubrir todo el fondo del molde. Después de que el azúcar haya “asentado” en el molde y este seca le añades la mezcla.
-Después, listo para entrar al horno…pero, lo vas a poner dentro de otro molde que tenga agua suficiente para cubrir al menos ¾ partes de la mezcla. A este proceso se le llama “baño de maría”. Lo vas a dejar por unos 45 minutos en 350-360 grados o hasta que le introduzcas un cuchillo y salga limpio (sin mezcla pegada).
Luego que se enfríe lo separas del molde con mucho cuidado con un cuchillo o espátula fina y lo pones en la nevera. Cuando esté bien frío lo sacas, lo volteas a un plato liso y listo para comer! También lo puedes decorar con crema batida arriba para darle un toque especial.
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